成都武侯区簇锦街道潮汕双烹端午粽厂家探访 1.3.6 2 武侯的味觉密码

端午将至，粽叶飘香。在成都武侯区簇锦街道，一家传承潮汕双烹技艺的端午粽厂家正忙碌着。所谓“双烹”，是潮汕粽子的独门绝活——一只粽子，两种风味：一半是咸香的糯米包裹着五花肉、咸蛋黄、香菇与虾米，另一半则是甜润的糯米融入豆沙或水晶馅，咸甜同粽，互不夺味，反成绝配。

这家厂家坐落于簇锦街道的巷陌之间，虽不起眼，却日日飘出竹叶与糯米交汇的清香。负责人介绍，制作双烹粽讲究“三候”：一候选叶，需用端午前采摘的鲜嫩箬叶，沸水焯过后柔韧不破；二候调米，咸米需以猪油、酱油、五香粉拌匀静置，甜米则拌入少许糖与油，粒粒分明；三候包制，甜咸两团米需在粽叶中“各据一方”，以一条麻绳巧妙分隔，高温久煮后风味方能交融却不混杂。

“1.3.6 2 武侯”不仅是地理位置的信息，更成了老客们心照不宣的暗号：1种双烹非遗技艺、3代传承人、6道核心工序，如今在武侯这片土地上延续着潮汕味道的第二故乡。厂家表示，每年端午前一个月便进入旺季，日销数千只双烹粽，既有本地食客尝鲜，也有在蓉潮汕人寻味解乡愁。

若你端午途经簇锦街道，不妨循着粽香找去。剥开一只双烹粽，半数咸鲜、半数清甜，恰如生活本味，都在这一口软糯里了。